とんぶり

六覺燈の創作串揚げの代表メニューのひとつ。秋田県産の “とんぶり” をトッピングした串揚げです。衣の中身は、国産地鶏のささ身を特性の出汁で和え、大葉で巻いております。とんぶりのプチプチとした食感は「畑のキャビア」とも呼ばれ、特有の香味からも、料理のアクセントとして珍重されます。コースでは、前半にお出しさせて頂いており、常連のお客様にはお馴染みの串で、お好きなお客様は何本も追加オーダーを頂戴しております。

「とんぶり」は「ホウキギ」の果実を熟成・加工したものですが、伝来したといわれる中国では、利尿、強壮などの薬膳効果があることから、古来から漢方のひとつとして食されてきました。メインの食材の良さをそのまま味わって戴くだけではなく、串1本1本に込められた様々なひと手間やトッピングなど、医食同源も考えた六覺燈の串揚げをお楽しみください。

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