冬の赤

 厳しい寒波が訪れそうで、この週末は、関西の平野部でも雪景色になる地域もあるとの予報です。厳冬の荒天となりそうですが、ご来店くださるお客様も、滑って転んでお怪我などなさらぬよう、ご注意くださいませ。
都市部でも、車や看板や人の服などの人工物以外の、街路樹などの僅かな自然はグレースケールの季節です。

 串かつという料理は、全ての食材やネタを衣に包んで揚げておりますので、当然のことながら、お客様の前にお出ししたときには、それぞれの素材そのままの色彩を表現できないことが残念ではございますが、野菜や果物には、一年を通して、目の覚めるような鮮やかさで、人の官能や食欲を刺激する様々な色があります。

 例えば「赤」。冬の赤。

red, deepred, crimson, rouge, vermilion ・・・

 六覺燈「豊嶋スイーツ」の定番、シャンパン・ゼリー。冬場はイチゴの赤が際立った美しさです。時にはゼリーのシャンパンにも、名門メゾンのロゼをたっぷりと使用。

 

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ゼラチンにシャンパンを注ぎ、ボールの外側を氷水で冷やして、ヘラで撹拌してゆきます。シャンパンのきめ細やかな泡が抜けず、ムラにならずに均一にゼリーに封じ込められるよう、気を抜けないプロの業です。

 イチゴの深紅と、淡いシャンパンのロゼのグラデーション。ゼリーの中にブリリアントに閉じ込められたきめ細かな泡。ミントの緑のアクセントもシンプルで、工芸品のような美しさがあります。

 

 

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 そして、六覺燈の冬の赤といえば、コースのスタートにお出しする、野菜ボールです。お替わり自由、お好きなお野菜だけでも。小さな3つの赤もお楽しみください。

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