夏期休暇のお知らせ

 

【六覺燈 黒門本店】
13日・14日・15日・16日・17日

※18日から通常通り、営業致します。

 

【彩花燈・六覺燈 松井山手店】
14日・15日・16日・17日・18日

※19日から通常通り、営業致します。

 

ご迷惑をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

 

 

5月臨時休業のご案内

黒門「六覺燈」、松井山手「彩花燈・六覺燈」に

ご来店くださいまして、誠にありがとうございます。

2店とも、ゴールデン・ウィーク期間も平常どおり営業させて頂きます。

ゴールデン・ウィーク明けに、誠に勝手ながら、以下の通り、

臨時休業とさせて頂きます。

何卒よろしくお願い申し上げます。

 

松井山手店からごあいさつ

 

いつもご覧頂きましてありがとうございます。

 

松井山手店として発足いたしました彩花燈・六覺燈も、おかげさまで5ケ月目を迎えようとしております。

 

松井山手駅から徒歩すぐの好アクセスに位置した当店は、馴染みの深い地域の皆さまを始め、遠方の方々からも御贔屓いただいております。

 

これからも、お客様に楽しんでいただくことを念頭に、スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

どうぞ、宜しくお願い致します。

 

 

彩花燈・六覺燈スタッフ Fujiko

手仕事

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 当たり前ですが、料理は「手仕事」でございます。黒門六覺燈では、毎日正午には全スタッフが出勤し、全員で、串かつやデザート、野菜などの仕込みを行い、17時開店からのお客様のご来店に備えます。

 現在、仕込みにあたるスタッフ数は10名。1人2本の手に、各5本の指がありますから、合計100本の指での手仕事です。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 各食材の下味はもちろんですが、六覺燈の串かつコースは20本の様々な食材を最後まで楽しんで頂くために、食材をカットする大きさ、串打ち後のネタの形に差が出ないよう、各人が感覚と経験を蓄積してゆく重要な毎日のルーティンです。ひと串ひと串が大き過ぎないか、小さ過ぎないか、形は揃っているか、ひと串に組み合わせる食材の大きさのバランスは整っているか・・・。これは、原価の調整ではなく、何よりも、お客様に美味しく最後まで召上って頂くための、「心」を込めての手仕事です。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 大きな手、小さな手、太い指、細い指、器用な指、速くて正確な指、まだ熟練しておらずあまり器用でない指。様々な個性の20本の手と100本の指を駆使して、全員で手仕事、品質をチェックし、六覺燈の品質と看板を受け継ぐ努力を続ける。創業以来40年近く、まったく変わらない光景です。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA