かもねぎ

 関西も朝晩めっきり肌寒くなり、今年も晩秋から冬の訪れを感じます。

 鴨にも脂が乗って美味しい季節の到来です。「鴨ネギの串」をコースに加えております。

 「鴨にネギ」。誰が最初にこの組み合わせの美味しさを広めたのかは定かではありませんが、日本でも江戸時代より長く親しまれている食材です。

 合鴨の切り身に岩塩と黒コショウをまぶして一時間ほど熟成し、さらに赤ワインに1時間漬け込みます。六覺燈ではもちろん、最後に油で揚げるため、ソテーで食べるよりレアに焼いております。ネギも最も香味の良い部位をカットし、一口目にお口に入る串の上部には香りが強く柔らかい青い部分、二口目のネギは歯ごたえと辛味のある白い部位を刺しているもの六覺燈の小さなこだわりです。

~ 彩花燈&六覺燈オープンのお知らせ ~

 大阪京橋から学研都市線快速電車で30分、枚方市・京田辺市・八幡市の境界に広がる閑静な住宅街の玄関「松井山手駅」から徒歩3分。六覺燈の新しい店舗がオープン致します。黒門・六覺燈で修行された野木公夫さんご夫婦が松井山手で17年間串揚げ店を営業してこられた「彩花燈(さいかてい)」と、六覺燈のコラボレーション店です。六覺燈・水野幾朗の新たなご提案として、「串かつ」に加え、「とんかつ」を定食メニューとして、ランチもご提供致します。もちろん、六覺燈の厳選ワインも、コース料理と合わせてサービスさせて頂きます。黒門と同じく、多くのお客様に長く愛されるお店作りを目指し、皆様のご来店を心からお待ちしております。

店舗のご案内は、下のバナーをクリックしてご覧くださいませ。

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「彩花燈&六覺燈」オープンのお知らせ

いつも六覺燈にご来店頂きまして、
誠にありがとうございます。

JR学研都市線・松井山手の駅前にて、17年間にわたり、串揚げ店を営業してきました「彩花燈(さいかてい)」と「六覺燈」が手を結び、11月より、「彩花燈&六覺燈」のダブルネームにて、新たなお店としてオープンすることとなりました。

彩花燈のお洒落で落ち着いたお店のムードはそのままに、オーナーの野木公夫さんも店長として引き続き活躍頂き、「串かつとワイン」という六覺燈のコンセプトを融合してゆきます。さらに、新たなご提案として、「とんかつ定食」「串かつ定食」のメニューを加え、ランチ営業も行います。

「彩花燈・六覺燈」の詳細は、こちらのページをご参照くださいませ。

黒門市場六覺燈、松井山手の彩花燈&六覺燈ともども、

ご贔屓くださいますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。

 

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銀杏

 大阪で「銀杏」というと、晩秋の御堂筋の銀杏並木の黄色いトンネルと、美しい光景と裏腹のあの独特の「匂い」を連想される方も多いかと思います。ご存じのとおり、秋の味覚としても、保存食として一年を通じても食される、たんぱく質、脂質やビタミンB群などが豊富に含まれる栄養の塊のような木の実です。

 秋冬のメニューとして今年も銀杏の串を始めました。出始めのこの時期は、熊本県産の粒ぞろいの銀杏を使用しております。殻から出し丁寧に薄皮をとり、油で炒ります。銀杏の独特のもちもちっとした食感に、シャキシャキ感も添えるためにボイルしたきぬさやで巻いて串に刺しております。シンプルに塩でお召し上がりください。

 

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名脇役

いつもありがとうございます。

六覺燈がお客様をおもてなしさせて頂く際に、

いつもお料理やワインの傍らにそっと置かせて頂いております

小さな四角いもの。

ご存じのお客様は、お食事中にご利用頂いたり、

お帰りの際にお持ち帰り頂いておりますが、

そのままテーブルに置いて帰られるお客様も多くいらっしゃいます。

「えッ? そうなん? マッチやと思ってたわ・・・」

「つまようじ」でございます。

北海道産の白樺材を使用、歯科医さんもおすすめされる

ヨーロッパタイプの「三角ようじ」でございます。

串揚げやワインのような、当店の主役ではございませんが、

お食事を楽しんでくださったお客様への

六覺燈からの「ささやかな感謝の気持ち」の一つでございます。

よろしければ、お持ち帰りくださいませ。

とんぶり

六覺燈の創作串揚げの代表メニューのひとつ。秋田県産の “とんぶり” をトッピングした串揚げです。衣の中身は、国産地鶏のささ身を特性の出汁で和え、大葉で巻いております。とんぶりのプチプチとした食感は「畑のキャビア」とも呼ばれ、特有の香味からも、料理のアクセントとして珍重されます。コースでは、前半にお出しさせて頂いており、常連のお客様にはお馴染みの串で、お好きなお客様は何本も追加オーダーを頂戴しております。

「とんぶり」は「ホウキギ」の果実を熟成・加工したものですが、伝来したといわれる中国では、利尿、強壮などの薬膳効果があることから、古来から漢方のひとつとして食されてきました。メインの食材の良さをそのまま味わって戴くだけではなく、串1本1本に込められた様々なひと手間やトッピングなど、医食同源も考えた六覺燈の串揚げをお楽しみください。

📞06-6633-1302